매콤한 에비너스 볶음 레시피 굴소스 없이도 맛있어요!
저번에 만든 반찬 메뉴 새우가지볶음 레시피 올려볼게요.가지의 보글보글한 식감이 싫으면 이렇게 만들어보세요. ^^소금에 살짝 절여 볶으면 가지의 쫀득한 식감을 느낄 수 있습니다.여기에 탱글탱글 새우도 같이 먹으면 식감이 더 좋아요.~ 가지볶음 굴소스로 많이 만들어지겠지만 굴소스 대신 간장으로 간을 했습니다. 더욱 깔끔하고 입맛을 돋우는 매운 양념으로 차분히 볶은 가지요리 반찬입니다!
가지2개, 새우5~7마리, 대파2스푼, 새우밑간: 미림2스푼, 후추조미료: 고춧가루1스푼, 진간장1스푼, 얇은간장0.5~1스푼, 마늘0.5~1스푼, 올리고당1스푼, 참기름1스푼, 후추
가지는 손가락 두께와 길이 정도로 잘라 준비합니다.물론 모양은 원하는 대로 하셔도 됩니다. 너무 얇게 자르지 마세요~!
절인 가지는 물로 씻어내지 않고 바로 사용하기 때문에 짜지 않게 담가 줍니다.가지 2개에 소금 0.5스푼 정도 넣고 20분 담가줍니다.중간에 2~3회 부드럽게 섞어가며 담가주세요. 소금을 잘 넣지 않기 때문에 담그는 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다.새우는 후추, 미림을 넣고 밑간을 합니다. 소금에 절인 가지를 사용하기 때문에 새우에도 소금을 조금 넣어도 괜찮습니다.저는 새우 자체 양념으로도 충분해서 소금은 생략했어요.절인 가지는 물에 헹구지 않고 가지볶음에 사용합니다.담가서 생긴 물기는 손으로 살살 짜주세요.절여서 가지볶음을 하면 가지 식감도 살아있어서 음식에 물기가 잘 안 묻어요.새우 가지볶음 양념장을 만듭니다.매운 가지볶음이 먹고 싶어서 고춧가루를 넣어서 만들었어요.굴소스가 없어서 좀 더 깔끔한 맛이에요.간장은 진간장만 넣어도 되고 저처럼 섞어서 쓰셔도 돼요. 가지에 간이 되어 있기 때문에 양념을 짜지 않도록 해 주세요.짠맛, 단맛은 취향에 맞게 양을 조절해주세요.먼저 다진 대파 2숟가락과 기름 3숟가락을 넣고 파기름을 만듭니다.대파가 충분히 젖게 기름을 넣어주세요.더 맵게 먹고 싶으면 청양고추 넣어주세요.대파가 부드럽게 익으면 새우를 먼저 넣고 볶습니다.새우가 거의 익으면 물기를 짠 장아찌도 넣고 다시 볶아주세요.새우는 이때 다 구워주세요.저는 이런 반찬을 할 때 거의 양념장에 볶아서 마무리로 참기름을 넣고 고소함을 강하게 넣어주거든요.그런데 새우가지볶음은 파기름을 만들 때 기름을 듬뿍 넣었기 때문에 참기름을 마지막에 넣으면 느끼할 수 있기 때문에 양념장에 넣고 볶은 거예요.마무리에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 강하지만 그만큼 느끼할 수도 있습니다.물론 참기름의 고소한 풍미를 강하게 느끼고 싶다면 양념장에서 빼고 다 볶은 다음에 마지막에 0.5스푼 넣어도 돼요.집밥이라 우리 가족 취향에 맞게 만드는 가지볶음 레시피로 정답은 없어요!! ^^ 취향에 따라 양념장 순서를 바꾸셔도 돼요.가지까지 파기름에 볶으면 양념장을 넣고 중강불에 볶아줍니다.가지를 담가 요리하기 때문에 물기가 많아지지 않아 오래 볶을 필요가 없는 가지 요리입니다!위에서 말한 것처럼 마무리에 참기름을 넣고 싶으신 분들은 볶아서 참기름과 깨를 넣어주세요!저는 양념장에 참기름을 넣고 볶았기 때문에 마무리는 깨만 뽀송뽀송한 새우와 식감과 모양이 살아있는 에비너스 볶음 반찬 완성입니다.통통하고 탱글탱글한 새우도 먹고 부드럽고 쫄깃한 가지도 한입~가지볶음 할 때 볶는 시간이 길지 않기 때문에 양념장이 가지 안까지 스며들지 않거든요.가지를 절여 볶으면 가지 속까지 간도 배어 있고 가지 식감도 보글보글하지 않아서 좋아요.간단한 반찬으로 좋은 새우가지볶음요리입니다.굴소스 없이도 감칠맛도 살려 깔끔하고 매운 양념맛을 느낄 수 있는 가지 요리입니다.가지의 보글보글한 식감이 싫으셨다면 이렇게 담가서 볶아보세요.탱글탱글 새우랑 같이 맛있게 드실 수 있을 것 같아요. ^^간단한 반찬으로 좋은 새우가지볶음요리입니다.굴소스 없이도 감칠맛도 살려 깔끔하고 매운 양념맛을 느낄 수 있는 가지 요리입니다.가지의 보글보글한 식감이 싫으셨다면 이렇게 담가서 볶아보세요.탱글탱글 새우랑 같이 맛있게 드실 수 있을 것 같아요. ^^